Sambhar: घर के सभी कामों के बीच आपको अगर लज़्जतदार रेसिपी बनानी है तो आप कुछ आसान तरीके से सांभर बना सकती हैं। नाश्ते में इडली उपमा के साथ दोपहर को चावल या पराठे के साथ सांभर परोसा जा सकता है। सांभर को दक्षिण भारत के प्रमुख व्यंजनों में से एक माना जाता है, लेकिन अब ये उत्तर भारत की कई रसोइयों में शानदार जगह बना चुकी है। माना जाता है कि सांभर का जन्म तंजावुर (Thanjavur) की शाही रसोई में हुआ था। तमिलनाडु (Tamil Nadu) का पूर्वी तट पर बसा तंजावुर या तंजौर ऐतिहासिक शहर है लगभग 17वीं शताब्दी में तंजावुर पर मराठों का शासन था।
शाहूजी महाराज (Shahuji Maharaj) के शासनकाल में एक बार शिवाजी महाराज के बेटे संभाजी महाराष्ट्र (Maharashtra) से तंजावुर साहू जी से मिलने आए थे। संभाजी के बारे में कहा जाता है कि उन्हें खाना बनाने का बहुत शौक था 1 दिन शाही रसोइए के ना होने पर सांभाजी (Sambhaji) आमटी (महाराष्ट्रियन दाल) बना रहे थे। इसमें मूंग दाल ना मिलने पर तुअर दाल (अरहर की दाल) का इस्तेमाल किया, इसे खट्टा करने के लिये उन्हें कोकम डालना था लेकिन रसोई में कोकम मौजूद ना होने पर उन्होंने इसमें इमली मिला दी गयी। जब यह व्यंजन बनकर तैयार हो गया तब इसे दरबार में पेश किया गया, इस व्यजंन को दरबार में मौजूद सभी लोगों ने खूब पसंद किया। शाहूजी महाराज के इस नये प्रयोग को सांभाजी के नाम पर सांभर नाम दिया गया।
वक्त के साथ में इस व्यंजन में भी बदलाव होते चले गये दक्षिण भारत (South India) के सभी राज्य अपने आप में अलग-अलग है, सभी राज्यों में सांभर के 50 से ज्यादा किस्में मौजूद हैं। कहीं सूखे और कहीं गीले मसालों का इस्तेमाल, कहीं केले और नारियल की मिलावट इसके स्वाद को अलग आयाम देती है।
सांभर बनाने के आसान टिप्स
- बेहद आसानी से सांभर बनाने के लिये एक कप अरहर की दाल को लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगो दें।
- अब इसमें दो कप मिलीजुली सब्जियां जैसे कि बींस प्याज टमाटर गोभी लौकी बैंगन गाजर सहजन और मूली काटकर मिलायें।
- स्वादानुसार नमक हल्दी धनिया पाउडर सांभर मसाला मिर्च पाउडर कड़ी पत्ता डालकर कुकर में तीन से चार सिटी पका लें।
- ज्यादा सीटी ना लगायें वरना सब्जियां एकदम घुल जायेगी।
- सांभर मसाला बाजार में आसानी से मिल जाता है, इसका इस्तेमाल भी किया जा सकता है।
- सांभर के इस मिश्रण में दो चम्मच इमली का गूदा मिला दे।
- ऊपर से राई और हींग का छौंक दें, कुछ लोग इसमें कढ़ी पत्ते का छौंक भी लगाते हैं। झटपट सांभर तैयार है, अब इसे आप इडली उपमा या चावल के साथ परोस सकते हैं।